美国约翰斯·霍普金斯大学研究人员发现，食用含硝酸盐的牛肉干、热狗肠等腌制肉食可能关联躁狂症。只是，研究人员提示，躁狂症可能关联基因，偶尔食用腌制肉食不会导致躁狂症。
罗伯特·约尔肯领导的研究小组收集名成年人年至年健康和饮食资料，发现因为躁狂症而住院接受治疗的人食用腌制肉的机会比其他人多大约3.5倍。
约尔肯说，他们调查多种饮食与躁狂症的关联，发现腌制肉与这种疾病的关联“相当突出”。
鉴于腌制肉食的过程常用硝酸盐，研究人员怀疑是硝酸盐导致食用腌制肉与躁狂症关联。为验证这一推测，他们把一群健康小鼠分成两组，给一组喂普通食物，另一组除普通食物以外每隔一天喂一次经硝酸盐处理的牛肉干。不到两周，后一组小鼠出现类似躁狂症患者的睡眠不规律和多动现象。
随后，研究人员请一家企业特制一种不含硝酸盐的牛肉干，再用小鼠做实验，给一组喂这种特制牛肉干，另一组喂含硝酸盐的牛肉干，发现前一组没有出现行为异常，而后一组变得睡眠不规律和多动。
研究人员做另一项小鼠实验，一组吃不含硝酸盐的食物，另一组每天饮食中直接添加硝酸盐，添加量相当于人吃一根热狗肠或者一条牛肉干吸收的硝酸盐量。结果显示，吃含硝酸盐食物的老鼠肠道细菌模式变得不同，大脑中多个“分子通道”出现异常。
参与研究的塞娃·坎巴德科恩说，躁狂症的发生和严重程度可能既有基因因素，也有环境因素，“我们的研究显示，经硝酸盐处理的肉制品可能是影响躁狂症的一个环境因素”。
约尔肯说，进一步研究硝酸盐与躁狂症之间关联可能帮助躁狂症患者和患这种病风险较高的人以干预饮食方式降低发病和患病风险。
研究报告由最新一期英国《分子精神病学》期刊刊载。（完）（欧飒）
关键词：硝酸盐(nitrates)、躁狂症(mania)