这是一个曲ting折bu离xia奇lai的故事，着急就直接跳到最后看结论吧
故事是这样的：下午看到朋友圈有老同学问“牛奶将人类送进癌症的坟墓”是真的吗？
我想都没想就回复说。。。谣言，因为这个谣言太老了，随手一搜都能搜到14万多结果（见题图），于是忍不住在自己的朋友圈里转发并吐槽：
这谣言传好多年了啊～我少女的时候就听过了～谣言说的那些所谓“致癌”蛋白质都要被分解成小分子的无*无害的普通氨基酸才能穿过肠道壁细胞被身体吸收呀～若是牛奶里真有那么多激素、人类还用担心意外怀孕和绝经吗？喝瓶奶（不是说有雌激素咩）就能避孕哈哈你一定不是在逗我！ps趁机吐槽一下，身患重度“乳糖不耐受”的我（就是身体里消化乳糖的酶太少，很多亚洲人都这样，不用怕这不是病），不论喝多少国内各大品牌的牛奶都不会拉肚子放屁～～真chan是le好hao开duo心shui啊！pps部分人长痘痘和奶制品有关～戒掉牛奶、冰激凌、奶油蛋糕、牛油曲奇…就能缓解痘痘
发完朋友圈，心想，果壳网和知乎网上的大神们早就写好了各种辟谣贴，我就不用重复写东西啦，生平最恨抄袭不署名，也不打算做搬运工发帖啦，想看详细解释的自己去搜关键字（“谣言+牛奶+癌症”），没兴趣的知道结论就好了啦！
但是本着“不调查就没有发言权”的态度，我又搜了关键字“estrogen”（雌激素）和“milk”（牛奶），结果把我吓坏了，第一条竟然是年哈佛公共卫生学院学者Ganmaa（后文译作干妈，蒙古国人）的采访稿。哈佛啊！怀着敬畏、不安和悔恨（我不该不做调查就说那个是谣言）的心态认真拜读了这篇采访稿，干妈的观点总结见下：
1.牛奶和乳制品含有各种激素（激素=荷尔蒙Hormone）；
2.美国人从食物中获得的雌激素（各种estrogens）有60-80%来自乳制品；
3.现代畜牧业养殖的奶牛一年有天都在产奶，且这天中的大部分时间奶牛在怀孕，而孕期奶牛所产的奶含有更多激素（孕后期是非孕期的33倍）；传统游牧社会奶牛一年只有5个月在产奶（非孕期和孕早期），激素含量比较低，所以过去多年里古人都没喝出病来；
4.一个针对42个国家的饮食和癌症的研究显示，20-39岁男子患睾丸癌的概率和牛奶/芝士的摄入量相关；瑞士和丹麦这些爱吃芝士的地方发病率最高，阿尔及利亚这些不喝奶的国家最低；
5.另一研究里，在接种癌细胞之后，喝牛奶的大鼠比喝水的大鼠，会长出更多瘤子；
6.另一研究里，蒙古国的小学三年级儿童在喝了一个月美国牛奶后，激素水平升高了；
乍一看上去挺吓人的，但仔細一看就會发现逻辑和证据不足。比如癌症发病率升高，可能是因为现代生活节奏快、压力大、环境污染，另外医疗水准的提高带动了确诊病例的增多，很多得癌症的人在几十年前就被当做死得离奇古怪不明不白莫名其妙（就像近些年患狂躁症、自闭症、读写障碍症的人多了，是因为以前被我们当成神经病、怪物、笨蛋的人现在都被诊断出有神经系统缺陷了）；比如接种了癌细胞的大鼠（注意实验里并不是用健康大鼠），喝牛奶长更多瘤子是因为，癌细胞掠夺正常细胞的营养，营养充足的癌细胞长得更快，只喝水的大鼠的癌细胞只不过是饿着了...
但是,干妈，作为懂得辩证思考的哈佛学者，在采访中也肯定了牛奶的营养价值，而且说，研究尚不充分，还不能做结论~~于是，我又查了她近几年的研究成果~~~没想到，干妈的故事竟然发生了转折：
GanmaaD,CuiX,FeskanichD,etal.Milk,dairyintakeandriskofendometrialcancer:A26‐yearfollow‐up[J].InternationalJournalofCancer,,(11):-.
致力于抹黑牛奶的干妈，仔细分析了美国6万8千名护士的26年追踪调查数据（公卫界一个非常出名的数据库），找了五年竟然找不到癌症和乳制品的相关性，她最初的研究假设竟然被证明是错的！这对一个科研工作者真是莫大的打击~~于是，干妈痛定思痛，化恼羞为力量--开始研究牛奶的营养价值，并发表了下面这篇关于乳癌的文章：
TroisiR,AltantsetsegD,DavaasambuuG,etal.BreastcancerincidenceinMongolia[J].CancerCausesControl,,23(7):-.
蒙古国作zi为gu中jiu国shi的zhong友guo好de邻ling邦tu，蒙古人的基因和中国人非常相似，但乳癌的发病率只是中国人的三分之一，干妈研究组在文章结尾的结论里说“乳癌少是因为我们吃更多红肉喝更多牛奶”！干妈，你变了！才过了6年，你怎么就变了呢？好吧，事实胜于YY!
按说，故事到这儿应该完了，但无数傻缺媒体到年还在引用干妈年的那篇不靠谱的采访，来论证牛奶致癌论~私以为哈佛的网站应该把这篇有误导性的采访删掉~~
当然，作为中国人，大家对国产食品有着天然的不放心，下意識地幻想着被迫害，“就算全世界的牛奶都是安全的，中国的牛奶也不安全！无良养殖者会给奶牛注射激素催乳，国产的牛奶就是不好！”于是我又继续查，搜到了一篇今年6月刚刚发表的针对北京市场上常见奶制品的调查：
ChenC,MiX,YuanY,etal.ApreliminaryriskassessmentofpotentialexposuretonaturallyoccurringestrogensfromBeijing(China)marketmilkproducts[J].FoodandChemicalToxicology,.
中国农业科学院的一个研究组于年12月至年6月间抽取了38种北京市面上常见的奶制品，用LC-MS/MS的方式测量其中雌激素的含量，得出的结论是，牛奶里的雌激素含量低，对人体没有危害。
而且我较真儿地仔细比对了数据，国产奶激素含量和美国奶差不多，所以帝都人民完全不该有迫害妄想，美国人民一样生活在水深火热之中（但是全脂奶粉的βE2高得有些过分64.4ng/L）“WithregardtoβE2,theaverageconcentrationwas10.4,20.8,31.2and64.4ng/LforUHTmilk,pasteurizedmilk,infantformulamilkpowderandfullcreammilkpowdersamples,respectively.”
所以牛奶到底安不安全呢？
以2-4岁儿童为例（喝奶最多、耐*量最少），假设每个娃每天喝.3g（约.3毫升，一盒奶毫升），假设他喝的是激素含量最高的那款，就是每天摄入42ng雌激素，那么按照WHO的ADI标准，他还可以喝72倍于现在的量都是安全的；而按照比较保守的TTC标准，他喝3.5x.3g（大约.5毫升），就有风险了（比如说性早熟）。
这篇文章引用的年中国人平均喝奶量，2-4岁，4-7岁，18岁以上人群，每人每天分别喝.3,.0and.8g，用TTC这个非常非常保守的标准的MOS乘以饮用量，假设我们不幸买到的是雌激素含量最高的奶，这三类人群每天不应该超过.5g,.8g,.6g奶，换句话说，在不摄入其他含激素的食物的前提下，小孩儿每天喝2盒奶，大人喝4盒奶，即使是非常脆弱的人群也是安全的。
当然，我们可以用WHO的ADI标准来计算，事实上大部分研究都是参考这个值，这个标准是用对健康人的安全值除以（两个UF，用来平衡个体差异和极敏感人群），再假设我们喝的奶含雌激素只是平均值，在不摄入其他含激素的食物的前提下，2-4岁每天77.3盒，4-7岁每天.6盒，成年人每天喝.6盒都是安全的。
故事还没结束...
你以为以后少喝奶不喝奶就能躲得了激素吗？你以为只有牛奶里含有激素吗？
其实红肉、动物内脏、鸡蛋、鱼里面都有~~在每天喝奶的基础上再吃蛋吃鱼吃肉，再喝酸奶、吃冰激凌、牛油曲奇、芝士蛋糕等各种以蛋奶为原料的零食，很难计算总量有没有超过安全摄入量。越来越多青少年性早熟，特别是那些吃得特别多的少男少女，很有可能是因为平时的饮食里含太多来自于动物的部分~~
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一定有人跳过中间部分直接看这里，哈哈哈，说的就是你！
牛奶安不安全還沒有定論，因為安全摄入量的标准不一樣。在不摄入其他含激素的食物的前提下，用TTC，小孩儿每天喝2盒奶，大人喝4盒奶；用ADI，2-4岁每天77.3盒，4-7岁每天.6盒，成年人每天喝.6盒都是安全的。
雖然大部份paper都用ADI，但親眼看到那麼多孩子都正在經歷著或已經早熟，讓人不能不懷疑ADI到底靠不靠譜。
最后只能给出不是结论的结论：
1.没有证据显示喝奶会致癌，天然的奶里面也有激素；
2.国产的全脂奶粉，激素水平最高，不推荐；發酵后激素水平依然高，用這種奶粉（復原乳）製造的酸奶、芝士很難分辨出來；
3.国产奶和外国奶的激素水平，平均值相当，有些牌子含量低，有些牌子含量高；
4.奶、蛋、红肉、鱼肉都含有激素，不光有雌激素还有雄激素，“一切抛开剂量谈*性的说法都是耍流氓”。饭吃8成饱，不但可以减少食源性激素的摄入量，饥饿还能使人长寿；
5.奶是钙的好来源，不该因噎废食，对国人来说更严重的问题是缺钙，每一个少女都应该努力补钙，来对抗钙流失，不然你会老得很早而且老了很容易骨折；
6.激素是脂溶性的，少吃肥肉少吃鸡皮或许有帮助；
7.如果你真的很担心，或者你家宝贝儿有性早熟的趋势，或者你已经患有激素相关疾病，那么吃素吧，既环保又省钱，不过要小心营养不良（蛋白质，钙质，铁质，维生素B2，维生素B12和维生素D）
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辛辛苦苦写了一晚上（沒想到這個坑要填5個多小時啊！從7點寫到午夜1點連晚飯都沒吃T_T），谢绝转载
越写越困惑，这是初稿，有很多错漏，欢迎朋友们讨论
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