云南卫视：生命基础营养素-卵磷脂
央视科教-卵磷脂的作用
卵磷脂的養生功效及食用方法
導語：卵磷脂是一種生命基礎物質，它不僅是構成人體生物膜的重要組成部分，而且是膽鹼和脂肪酸的一個來源，它對維持生物膜的生理活性和機體的正常代謝起關鍵作用，卵磷脂功效非常多，被譽為“血管清道夫”、“食用化妝品”，卵磷脂是一種功能全面的營養品，經常補充，對於預防和改善心腦血管疾病、健腦益智、防止脂肪肝和肝硬化、美化肌膚，有非常重要的作用。
卵磷脂的功效：
卵磷脂自被人們利用以來，廣受好評，大豆磷脂可以抑制腸內膽固醇的吸收，故能降低血液膽固醇和抗脂肪肝的作用。此外本品還能促進細胞增殖，使其活力旺盛。主要用於動脈粥樣硬化，急、慢性肝炎，脂肪肝，肝硬化，神經衰弱等。製成軟膏可用於慢性潰瘍等。
卵磷脂的作用：
1、肝髒的保護神
磷脂中的膽鹼對脂肪有親和力，若體內膽鹼不足，則會影響脂肪代謝，造成脂肪在肝內積聚，形成脂肪肝甚至會發炎腫脹。卵磷脂不但可以預防脂肪肝，還能促進肝細胞再生，同時，磷脂可降低血清膽固醇含量，防止肝硬化並有助於肝功能的恢復。
2、對心臟健康的積極作用
在20世紀60年代，科學家們就發現卵磷脂可能具有保護心髒的作用，在進一步的研究中，終於證實卵磷脂對心臟健康有積極作用。這是因為它能調節膽固醇在人體內的含量、有效降低膽固醇、高血脂及冠心病的發病率。
3、促進大腦發育，增強記憶力
美國北卡羅來納州DUKE大學心理學教授藥學博士沃倫來克在報告中提到：用卵磷脂飼育懷孕的大鼠，其後代在智力測驗(迷宮測試)中，記憶力顯著優於未飼育卵磷脂的大鼠的後代。北卡羅來納大學營養學部教授及主任，會議的首席專家，醫學博士、藥學博士史蒂文·澤瑟爾在大會賀詞中說：“總結有關卵磷脂的所有研究成果，我們應當特別建議懷孕婦女服用適量的卵磷脂，這對於她們的嬰兒的智力發育是很重要的。”美國食品與藥物管理委員會(FDA)規定，所有嬰兒食譜中都要適量補充卵磷脂。
4、血管的“清道夫”
卵磷脂具有乳化、分解油脂的作用，可增進血液循環，改善血清脂質，清除過氧化物，使血液中膽固醇及中性脂肪含量降低，減少脂肪在血管內壁的滯留時間，促進粥樣硬化斑的消散，防止由膽固醇引起的血管內膜損傷。服用卵磷脂對高血脂和高膽固醇具有顯著的功效，因而可預防和治療動脈硬化症(高血壓、心肌梗塞、腦溢血)。
5、糠尿病患者的營養品
卵磷脂不足會使胰臟機能下降，無法分泌充分的胰島素，不能有效地將血液中的葡萄糖運送到細胞中，這是導致糖尿病的基本原因之一。如每天食用20克以上的卵磷脂，則糖尿病的恢復是相當顯著的。很多病人甚至可不必再注射胰島素。特別是對糖尿壞疽及動脈硬化等並發症患者更為有效。
6、有效地化解膽結石
體內過多的膽固醇會發生沉澱，從而形成膽結石，膽結石90%是由膽固醇組成。膽汁中的主要成分是卵磷脂，此外還有水份、膽固醇、礦物質及色素等，卵磷脂可以將多余的膽固醇分解、消化及吸收，從而使膽汁中的膽固醇保持液體狀。如果每天攝取一定量的卵磷脂可以有效地防止膽結石的形成，並對已形成的膽結石也能起到化解的作用。
7、胎、嬰兒神經發育的必需品
正常情況下，孕婦體內的羊水中含有大量的卵磷脂。人體腦細胞約有億個，其中70%早在母體中就已經形成。為了促進胎兒腦細胞能健康發育，孕婦補充足夠的卵磷脂是很重要的。嬰幼兒時期是大腦形成發育最關鍵時期，卵磷脂可以促進大腦神經系統與腦容積的增長、發育。因此美國食品和藥物管理局(FDA)規定在嬰兒奶粉中必须添加卵磷脂。
8、消除青春痘、雀斑並滋潤皮膚
正常人體內含有許多*素，特別是在腸道內，當這些*素含量過高時，便會隨着血液循環沉積在皮膚上，從而形成色斑或青春痘。卵磷脂正好是一種天然的解*劑，它能分解體內過多的*素，並經肝臟和腎髒的處理排出體外，當體內的*素降低到一定的濃度時，臉上的斑點和青春痘就會慢慢消失。卵磷脂還具有一定的親水性，並有增加血紅素的功能，如果每天服用一定量的卵磷脂，就能為皮膚提供充分的水分和氧氣，使皮膚變得光滑柔潤。
9、預防老年痴呆症的發生
人隨着年齡增長，記憶力會減退，其原因與乙酰膽鹼含量不足有一定關係。腦部的神經傳導物質(乙酰膽鹼)減少是引起老年痴呆的主要原因，乙酰膽鹼是神經系統信息傳遞時必需的化合物。而且“膽鹼”是卵磷脂的基本成分，卵磷脂的充分供應將保證機體內有足夠的膽鹼與人體內的乙酰結合為“乙酰膽鹼”，從而成為大腦提供充分的信息傳導物質，大腦能直接從血液中攝取卵磷脂及膽鹼，並很快轉化為乙酰膽鹼。長期補充卵磷脂可以減緩記憶力衰退的進程，預防或推遲老年痴呆的發生。
10、良好的心理調和劑
社會競爭日趨激烈，人們長期處在緊張的環境和種種壓力下，常患有焦慮、急躁、易怒、失眠、耳鳴等症，即植物神經紊亂，通常被稱為神經衰弱。經常補充卵磷脂，可使大腦神經及時得到營養補充，保持健康的工作狀態，利於消除疲勞，激化腦細胞，改善因神經緊張而引起的急躁、易怒、失眠等症。
目前我們食用磷脂的主要來源是大豆磷脂和蛋黃磷脂，而這兩種磷脂在本質上有什麼區別呢？下面我們將會談到。除此之外，牛奶、動物的腦、骨髓、心臟、肺臟、肝臟、腎臟以及大豆和酵母中都含有卵磷脂。卵磷脂在體內多與蛋白質結合，以脂肪蛋白質(脂蛋白)的形態存在着，所以卵磷脂是以豐富的姿態存在於自然界當中，如果能攝取足夠種類的食物，就不必擔心會有缺乏的問題，同時也不需要額外補充卵磷脂的營養品。
卵磷脂的補充方法：
人體在30歲後分泌功能將逐年下降，保持生命的活力，需通過膳食適量攝入卵磷脂。兒童、青少年為了提高智力，建議從膳食中補充適量的卵磷脂。鷄蛋的蛋黃中含有豐富的卵磷脂，每枚鷄蛋中的含量約占蛋黃總重量的1%，約含毫克的優質卵磷脂。每日食用1-2枚富含ω-3不飽和脂肪酸的鷄蛋，可滿足人體對它的需要，其效果優於食用從植物中提取的卵磷脂。
卵磷脂的功效来自于它的组成。它是由胆碱及肌醇所构成的脂质物。我们人体的活细胞到处都可看到它的存在，因为卵磷脂是细胞膜的主要成分，所以也可以说它是细胞生命的基础物质。
大部分的卵磷脂会集中在我们的脑部、神经系统、血液系统、心脏、肝脏等重要器官。它可由肝脏来制造，而外来的补充则可由动物性来源的蛋*、肝脏、牛奶等，植物性来源则由大豆、花生、小麦胚芽等。可以藉由摄取这些食物来补充卵磷脂。若是要以营养保健品来方便补充，当然最方便的就是服用大豆提取的大豆卵磷脂，荤、素者皆可服用。
有益孕妇及胎儿
所谓一人吃二人好，一人指孕妇，二人当然指孕妇及胎儿。为什么？因为卵磷脂的胆碱成分会与体内的乙醯基相结合，成为一种很重要的神经传导物质叫乙醯胆碱，藉由乙醯胆碱，或者简单说藉由补充卵磷脂，除了能帮助神经传导正常，也可使神经髓鞘变得健康，这也会使得胎儿脑细胞发育正常，为什么胎儿脑细胞正常发育很重要？因为胎儿时期会完成约70%的人体脑细胞的形成，同时有关智力发展的脑容积也会扩大，日后的婴儿期藉由哺乳继续补充卵磷脂给胎儿，可让儿童期的注意力、记忆力及准确性等脑部功能都可大幅提升。
对于孕妇来说，除了可帮助自己的脑力提升外，在哺乳期，适当的补充卵磷脂，也可防止乳腺阻塞，而让哺乳期不会有因奶水中的油脂凝固而引起肿胀、红肿、痛等的类发炎现象。以目前少子化的趋势，又要孩子将来面对全球的竞争，从胎儿开始的胎教及良好的智力发展来看，卵磷脂或鱼油的补充，应该有其必要性，所以美国食品药物管理局早就允许鱼油或卵磷脂添加于婴儿奶粉中来使用。
对人体的功效
当然卵磷脂不会只有促进脑细胞生长的功能，它尚有许多的功效如下：
预防动脉硬化
动脉硬化是高血压、心肌梗塞、脑溢血（中风）的主要因素。上了年纪，这些使用了多年的动脉管，就会逐渐失去弹性，再加上平常我们摄取的低密度胆固醇、三酸甘油脂没有适量的去除，就堆积黏附在大大小小的动脉管壁上，于是动脉就随着年龄愈来愈没有弹性逐渐硬化，突然间发生爆裂的机率就愈来愈高。而卵磷脂因可以乳化、分解油脂，促使人体血中胆固醇量降低，让动脉粥状硬化现象消除，使得血管弹性恢复。让高血压、心肌梗塞、脑溢血的发生率显著下降。
防止脂肪肝的形成
脂肪肝的形成，来自于酒精及高胆固醇食物的摄取。脂肪肝的形成，会使肝脏往肝硬化及肝癌的路上走。脂肪肝也会开始让肝功能逐步衰减。而卵磷脂可使血中胆固醇下降，脂肪代谢正常不会在肝中积聚。它也有解酒的作用，所以能有效降低酒精性肝硬化及脂肪肝的形成。
吃的美容保养品
为什么卵磷脂是吃的化妆品？那是因为卵磷脂能分解我们体内的*素，让因体内*素过多而引起的青春痘及脸上的斑点逐渐消失。另外开头我们提到卵磷脂是细胞膜的主要成分，卵磷脂的充分供应，细胞再生能力提高，就不会有皮肤粗糙，皱纹的产生，皮肤当然细致有光泽了。
预防失智症
卵磷脂的胆碱成分可以形成乙醯胆碱，而乙醯胆碱会随着年龄增长或其他因素而减少产生，补充卵磷脂，使乙醯胆碱的量增加，让神经传导正常，以减低记忆力衰退，预防失智症的产生。
以上是卵磷脂常被运用在人体，并且有功效的介绍。至于像狂躁症、或可增进运动员的效率、忧虑的预防等作用尚须更大量的实验来证明。◇
卵磷脂的服用，对一般大众皆是安全的，只有少数偶尔会有人有腹泻、腹痛、恶心的情况会发生。服用量安全很大，购买时依照厂商标示使用即可。若有特殊状况，譬如孕妇要服用、还是要征询医生，应该使用到多大量才适当。
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