今天要分享的这家火锅店在我这儿，算是个翻身之作。
两年前，它一开业我就去吃过不少次，大都是被朋友带去的，当时无论是店名和环境都给我留下了深刻的印象，加之初期的味道是下了些功夫的，又有品牌的光环加持，一度火爆了很久，我当时觉得，合肥的火锅市场怕是格局要变了，因为这家店独树一帜，且实力很强。
没想到的是，短短不到一年的时间，它给我的感觉就像坐滑滑梯一样直线下滑，后来即便朋友邀请，我也不想去了。
所以在过去两年，这家店虽被无数人推荐，我却始终写不下手，因为觉得差强人意。
那么为什么两年后的今天，要给它一次机会呢？
几个月前，突然有自称为这家火锅店的店总找到我，希望我能去试试菜品提些建议，我一方面很奇怪，因为早些时候就接触过他家的人（并不是同一个，且因为过去的体验不好很早就已经拒绝外加删除了），另一方面就再次描述了一下之前一些不好的感受，觉得别再找我了，这个品质我不会写的。
然后我就得知了一个还蛮惊人且估计大多数人都不会知道的内幕消息：这家店已经被完整收购，所有的班底基本全换掉了。
据说之前的店面股东众多，所以管理混乱，后来其实支撑的很艰难，在即将面临关店的当口，一位他家的老顾客因为不忍心看到熟悉的经常服务自己的员工们失业，就果断出面，直接把所有的股份全收了，让大家可以继续有活干。
网络上的段子居然真有现实版，电影才敢这么拍。
现在这家火锅店，只有一个老板，决策权集中，所以不存在混乱，同时所有的团队全都重新组建，几个部门最大的管理人都是四川本地人，店里百分之八十以上的服务人员后厨人员也都为四川本地人。
最重要的是，我试了蛮久了，现在的它真的很好吃，曾经好的部分成功保留，不好的东西都被舍弃了，所以有资格被要福利，出现在这里。
龖龘（DáDá）的老店我估计大多数人都去过，前面放的那张龙头图片就是他家的门脸招牌，所以今天的环境部分就想主要放在新店上了，毕竟在我看来，替你们尝试与探访新鲜的东西，是一种职责所在。
新店位于金水坊，门口就是大片的停车场，且用餐是提供免费停车券的。
和老店的古朴截然相反，新店的现代感要强一点，一共有三十多个散台和十二个包厢，且有可连台的，我尤其喜欢室外的用餐区域，觉得很有情调。
我很喜欢这边以旋转书架为背景的中央舞台，每天晚上这边都有表演，有时候是驻唱，有时候是乐器演奏，用餐氛围超好，表演的时间一般是七点到九点。
老店也有表演，但是比较单纯，只有驻唱，时间是一致的。
老粉们都知道，我是一个很在意厨房环境的人，某种程度上说，如果一家店的后厨脏乱差，在这里用餐就是会很让我如坐针毡的事情，因为一个好的厨师一定会对他的工作环境有要求，且破窗效应大家都知道，脏是没有底线的，可这儿是入口的食物最早呈现出来的地方。
我写的店，厨房都要先经受住我的考验，这么多年下来发现，一般中餐厅里以粤菜和淮扬菜为主的厨房是最干净的，而爆炒红烧较多的本地菜或者川湘菜就要差一点。
我们这边的火锅店因为大多不是现炒料，都会蛮干净，但像龖龘这么干净的，也很少见了。
火锅店的料台，也能看出些端倪，其实我吃火锅一般是不爱蘸料的，喜欢吃锅底的味道，偶尔蘸，也是最基本的麻油+蒜泥+香菜+葱+些许耗油，但在龖龘，他们给出了不一样的搭配方法。
就看到这样的推荐，会蛮想挨个试一下的。
在得知龖龘团队大换血之后，我去吃过很多次，但让我动了心，主动开口说能不能给泡友来个福利的，是他家新上的鲜鱼锅。
鱼，用的是长江里野生的江桂鱼，没有什么小刺，肉质细嫩鲜美，论斤售卖，保证下锅的每一条都是活的。
提醒一句，江桂鱼天生天养，大小不一，所以每斤鱼会有几条并不固定。
比如我吃的这一锅，鱼比较大，所以只有三条，但是曾经我吃过一锅有四五条的，鱼小，看起来条数就会多点，但其实总斤两是一样的。
吃鲜鱼锅，调料是特定的，不需要自己去配，直接会端上来，我特别喜欢吃这里面的豆子，又香又脆。。吃之前服务员会询问你是否能吃辣，然后帮你直接打锅底里的红油，浇到调料碗里，油越多则越辣。
我每次吃这个调料碟都停不下来，感觉如果来碗白米饭，有它我也不需菜。
江桂鱼本身就很美味，它没有土腥味，鱼肉鲜美细腻，甚至能尝到回甘，配合蘸料，会叠加一重火热麻辣的风味，层次也会更加丰富分明。
像下面这样的小图大家都可以点一下，能放大看细节的哦！
看着很辣，其实天然的辣椒调味并不猛烈，反而相当柔和，我觉得是大多数人都能接受的辣度，且吃下去只觉得过瘾，不会不舒服。给大家看看肉的特写，真是欲罢不能。动图应该更能展现出它肉质的细嫩。除了鱼，锅底里还有藕片这样的配菜，并且把鱼捞完后也可以根据自己的喜好自行涮菜，想咋涮就咋涮。鲜鱼锅是龖龘最近的新品，因为好吃，我最近翻它牌子的概率很高，但其实在没吃到鲜鱼锅之前，我都是吃他家的四味火锅的。提醒一句，四味火锅只有老店有，新店最多只能双味。具体是哪四种口味呢？分别是全红的辣锅、超麻的青花椒锅、清淡的白汤锅和不那么常见的冬阴功锅。一次吃到四种口味，我这个天秤座老老实实的不纠结了。话说他家也并不是只有这四种口味可选哦，只是我习惯选这几种，其实还有菌汤啊，番茄啊等等，口味都是可以任意搭配的，这种做法最大的好处就是可以兼顾到所有人的喜好与需求。我最爱的是青花椒，这个口味我在别的地方没吃过，真的是尝一次就欲罢不能，属于麻翻天的那种，推荐大家用这个锅烫绿叶菜，尤其是茼蒿（这是总厨告诉我的隐秘吃法），吃完的感觉就是自己的嘴唇上有一万个小人在跳舞！千万别以为这是自虐，讲道理，实在是因为太好吃了。青花椒太小众，所以很容易让人一试难忘印象深刻，而其他三个口味相对来说要大众一些，尤其是全红的辣锅和白汤锅，所有的火锅店都在卖，大家也就很容易去产生比较，那么高下也就很容易区分出来。龖龘的锅底，有一个重要的特质是：他家是合肥少见的清油火锅。最近这几年，合肥的火锅店是层出不穷的开，但基本上都以牛油火锅为主，也就是所谓的重庆流派，而清油火锅，是成都那边爱的，所谓清油，实际上就是菜籽油。牛油火锅入口醇厚，味感更重，吃起来过瘾，更香，但负担较大（牛油进入肠胃后会凝结于肠道之上，需要一段时间才能消化排出），还容易留下一身的味道，而清油火锅就会更加清爽健康，吃完身上也不会有太多残余的味道，并且清油火锅基本上都是一次性的锅底，相对也就会更安心一点。牛油火锅和清油火锅各有千秋，没必要踩一个捧一个，关键还是在于底料的调味，味道对了，用什么油其实没所谓。他家的辣锅不呛嗓子，可温柔的入喉，又因为是清油，所以不糊嘴，调味也是我喜欢的程度，没有特殊要求的情况下我觉得龖龘辣锅的辣度大概为我们所理解的中辣；冬阴功锅我觉得后厨为了迎合大多数人，下手轻了一些，味道没有那么浓郁，我个人偏爱的是泰国本土那种喝一口就能出汗的正宗冬阴功汤底；白汤锅一般都是用来搭配的，涮涮蔬菜什么的，他家白锅最大的优点是一尝就知道是自己熬出来的，也许你们不清楚，其实很多火锅店的白汤是拿粉或者类似于浓汤宝的东西冲出来的。我描述的这么清楚，是希望你们通过文字可以判断出自己喜欢的锅底，因为虽然四味锅底虽好，但每种的汤量都会略少，真正要想吃的爽，选其一或其二才是最合适的。当然，我这种选择狂躁症除外。店里的涮菜选择很多，而且他家的摆盘都很优秀。有些老生常谈的涮菜我就不多说了，毛肚*喉猪脑这些家家都有，我拍照片给你们看也看不出所以然，还是得吃了才知道，反正他家的新鲜度都是很高的，选品的标准也比较高。我觉得龖龘涮菜里能明显拉开大部分火锅店差距的在于他家的牛羊肉，尤其牛肉，最高有达到M6+等级的。纹理说明一切，这个油花分布比很优秀了。、简单涮涮就能吃了，这个肉无论什么锅底涮出来都好吃，但其实我建议它可以配最清淡的锅底，你能吃到它最原始的油脂香气。不费唇舌，舌尖随便碾压一下，它就可以轻松入腹了。选择狂躁症的人还可以点牛羊组合，这里面的牛肉是M4的，也已经很不错了。羊肉的品质也是很好的，膻味不重，但多少还是有点，我喜欢他家的高钙羊肉，因为我是个脆骨狂人。。图中就是牛羊组合里的羊肉，基本上肥瘦掺半，好嚼也不腻。重口味人士我希望你们能挑战一下他家的麻辣牛肉，我一直觉得自己很能吃辣了，一年跑两次四川，从来可以面不改色的点重辣，但是他家这个麻辣牛肉，咬一口我眼泪就下来了，而且半天没有缓过劲来！据说这外面裹的辣椒面是主厨人肉从四川背过来的，里面每个还卷了蔬菜，偶尔会不一样，我吃过*瓜和野山椒两种，后者更残忍。如果有小朋友，点这个千丝蟹柳给孩子吃，我儿子每次一个人都能吃完一整份，又香又软，且没有什么粉感，很不赖。龖龘和其他很多火锅店相比还有一个巨大的优势，就是菜品的丰富性。看店名，我们就知道了，他家不仅是火锅店，还是武汉最出名的靓靓蒸虾在合肥的直营店，相当于两个品牌的强强联合，也就是说，来一次的时间，能吃到两家的东西。正常来说，大家都知道我是喜欢吃蒸虾的，因为我不管是啥，都偏爱能凸显食材本身原味的做法，而且靓靓本就是因为蒸虾而闻名天下的。但是，他家的油焖真的做的太优秀了。。现在的龙虾旺季已经过去了，这边用的是澳洲淡水小龙虾，个头巨大，肉也不小，但是我觉得它的肉质会没有小龙虾那么紧实，所以我现在很少会点专门的虾，要么是虾兵蟹将配着吃，要么直接点蟹吃。喜欢吃虾的人还是可以尝试的，这个季节有龙虾吃是难得又幸福的事。现在是吃蟹的好时节，他家蟹的品质很好，个大肉多还有*，随着天气越来越冷，这个品质还会持续提高。正常来说，我都是推荐螃蟹清蒸，这也是最常规最不出错最能体会螃蟹本身滋味的做法，但每次来这里，我都忍不住要点一份油焖螃蟹，所以，能让我舍清蒸选油焖，真的是因为他家的调味太得我心了。油焖螃蟹下面多少会有些汤底，每次我都很有冲动想拌碗米饭进去。。他家的烧烤也不错，都是小串，端上来以后会配个加热的小炉子摆放，这样即使冬天也不会冷的那么快。品种有很多，可以根据自己的喜好来，他家小串都是自己串的，我吃感觉是有加奥尔良的那种腌料调出来的。我要给我的最爱一个单独的C位，这个牛油粒真心值得大家拥有，一定要记得备注说烤久一点，这就相当于在吃牛肉的筋和油渣的感觉！很香，一口下去满嘴的油，但别点多，否则容易腻住。还有我每次都爱点的鸡爪，滋味浓郁，入嘴自动脱骨，适合喜欢这口胶原蛋白却又懒得费劲啃骨头的人。凉菜里的小番茄和毛豆我都很喜欢点，但素菜没理由占篇幅，所以凉菜的推荐味就给这个棒棒鸡了。它优秀的点主要在于：点一份，连主食都可以省了。但如果你想好好吃主食，我就会比较推荐这个桂花糕，口感弹韧香软，是天然的米香，合肥有一家我很喜欢的海鲜餐厅有同款，所以我一吃就知道龖龘是从浙江直购的，很有诚意了。这个老少皆宜，大家都爱吃。他家还有一个巨大的优点，这个优点在所有妈妈眼里是很重要的，就是这里有免费供应的儿童餐。我们都知道，出门吃饭带小孩是一件太拖后腿的事情了，尤其吃火锅，没有什么太多的选择能给孩子吃，但供应儿童餐就很棒了，小孩能吃好，大人就能吃好，顿时画面感就很其乐融融了。并且他家的儿童餐准备的一点都不敷衍，很丰富。饮品的选择很多，颜值也颇高，大家可以根据需求选择，我自己是那种只要一吃辣，就想喝冰的酸的，所以金桔柠檬是我永恒的选择。。文末，惯例的总结一下。龖龘·靓靓在合肥的火锅届毫无疑问是很特别的存在，两个品牌的强强联合让吃货们很能节省时间，奔一家店，吃两家菜。曾经它给我的印象并不那么好，具体原因在前面也说过了，所以即便这家火锅店早期的十几二十个股东里有我的朋友，我也没有写过这家店，本人也很庆幸那个时候没有盲目推荐，因为后来虽然它的生意很好，但口味与服务确实是直线下滑的，这要是我推荐过的店，我怕是已经抑郁了。现在会分享推荐，是因为龖龘·靓靓从里到外来了个大换血，具体的前面也表达的很清楚，现在的它已经完全不同了。所以，如果之前觉得它好，现在只会更好，之前和我一样觉得不行的，现在可以去试试，再给它一次机会，我就是在得知换老板的内幕消息之后去给了一次机会，然后就改观了。推荐的菜品前面都写的很细，愿意吃鱼的，这个新上的鲜鱼锅别错过，不喜欢吃鱼的，火锅锅底我个人最中意青花椒锅，然后这个季节我会必点一份油焖螃蟹，外加一份鸡爪，再点一些当天想吃的烧烤（必点牛油粒），还有用于解腻的秘制圣女果我也是每次都会翻牌子的，根据人数可能还会再加棒棒鸡啊，毛豆啊，花甲啊这些，喝的会选金桔柠檬，偶尔会点冰粉。反正最好的分享，就是如实相告，所以我把我所有的真实感受都告诉你们，然后借着这次龖龘·靓靓两周年的契机，要到一个最狠的福利，让你们能用较低的成本，自己去试一次。对了，如果你实在记不住它的名字，请记住这是一家有很多龙的火锅店。福利一：进店即送一份价值8元的冰粉。（同桌所有人都可按要求参与此次福利，就都能送一份啦！）福利二：价值元的江桂鱼首斤只需9.9元，且没有必须几斤起买的规矩。福利三：除江桂鱼外，其他所有火锅涮菜类全部5.8折。福利四：折后买单，菜金消费实付满元，即赠送一张价值元的江桂鱼免费兑换券，上不封顶，满就送五张，以此类推，送的券可于11.1日——31日使用，每次最多可以叠加使用两张。以上活动有效期为10月24日——10月31日，仅限堂食，两店都可参与，龖龘营业时间还蛮晚的，你们现在过去都来得及。同时，我会从转花此贴至胖友圈的宝宝里抽取十位，每人获得一张元的免费菜金券，再从留言板里挑选十位我觉得走心的留言，每人获得任意两杯饮品的免费兑换券。金水坊店合肥市包河区望江路与徽州大道交口向西米金水坊文化产业园龖龘·靓靓1：30-23:30罍街店宁国南路与水阳江路交汇处向东米罍街二期·独栋徽派古建筑11:30-23:30我个人会更推荐金水坊店，人少好停车，门口也不堵。如果我还有啥没说明白的，可以私聊联系我，泡泡不是商业媒体，八百年登陆一次后台，平时都忙着各地旅游吃喝玩乐，后台留言基本想不起来看，希望理解，但是我的私人