根据BBCResearch公司年的市调报告，在全球范围内推出的素食新品中，德国占18%，美国占17%，英国与法国紧随其后，位列三四。在这些国家中，许多食用纯素食的人都是“弹性素食主义者”，即偶尔吃肉或开始尝试吃更多带有“植物性”的食品的人。同时在千禧一代的年轻人中，崇尚健康、生态的“去肉化“饮食，似乎成为了一种潮流、价值观。
这与欧美“植物基饮食”的潮流多少有关。作为国际扛饿连锁巨头，肯德基早在年便开始思量“植物化“转型。去年，英国0多个城市的肯德基将纯素汉堡加入菜单，美国亚特兰大店也随后推出了纯素类炸鸡BeyondFriedChicken。
而近几年，随着这股“绿色风潮“于国内低调走红，也使得忙于欧美国家操持“植物化”的餐饮品牌们开始了本土化的思量。
▲BeyondFriedChicken是纯素食品公司BeyondMeat专为肯德基配制的纯素品。这些“素鸡”上架不过五小时，便被抢购一空，甚至赶超了当时劲爆鸡米花一周的销量。早些日子，星巴克集结了植物牛肉、植纯素猪肉肉末、燕麦奶，就推出过五款“人造肉午餐”及两款咖啡燕麦奶饮品。前些的地球日，wagas也以“绿色地球日套餐”带来了用植物（豌豆、非转基因大豆，冬菇和米）做的“新猪肉”。
而这波“本土植物化“的热潮到了肯德基这儿，第一步，自是少不了作为其标志性小食的“*金鸡块”了。
▲作为美食“探测仪”的乐活编辑部，自然是要亲测这口美味的（每双眼睛都在虎视眈眈盯着鸡块(′▽`)?
新推出的“植培蛋白*金鸡块”，主要使用了豆类植物中提取的蛋白质，比如豌豆、大豆及小麦，以保证“素鸡”的肉感。同时也有新加入的成员“马蹄”，增添鸡块口感的层次。但若是单看外表，其实和“正常”的*金鸡肉块无差。
不过，一阵扑鼻而来的鸡肉香，倒帮你将味蕾提前给打开了。轻咬上一小口，那种"肉质纤维“的熟悉感瞬间便被带了回来。马蹄丁的加入，也让咀嚼时多了一丝脆爽。
美中稍不足的一点，这款“素鸡”中规中矩，较之于之前鸡味块的口感，似乎也未掀起太大的水花。
▲外皮酥脆、内陷饱满，就还原度上，新鸡块可以拿下高分。其实“食”这件事对环境影响很大，尤其是吃肉。但一种说法指出，吃这种“被培育”的人造肉，确实要比吃真肉环保。以资源、环境为例，这些“素肉”因直接从植物中获取蛋白，所以在水耗、能耗及相应温室气体产出量上会比依赖于这些要素的动物肉少些。同时在一定程度上，也减少了因动物饲养、集聚而引发瘟疫的风险。▲以牛肉汉堡为例，相比之下，一个纯素汉堡（左）的用水、占地、产生的温室气体以及所需的能耗都要少得多。而受益于科技的加持，这些“植物”的口感、风味似乎已与肉无差。当餐食品牌的入驻趋多时，这些“植物肉”说不定也将快速走入寻常百姓家，或是带来一个新的“食草时代“。
不过，关于植物肉，你真的了解它吗？
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什么才是植物肉？
相信不少人会存疑，到底，植物从哪来的肉？
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仿荤.0
作为市面上流通的“人造肉”之一，其实植物肉并不是指由植物生成的肉，而是以大豆蛋白、小麦蛋白、魔芋，以及多种矿物质、维生素的食用纤维制作，成为类似肉的颜色和口感的食物。
初衷主要是提供给不吃肉（如素食者）、追求低脂饮食或动物权益保护的人等。你可以将其理解为一类“仿荤”。
▲除植物肉，人造肉还有另一种叫细胞肉，从动物体内提取干细胞，在生物反应器中培育出的曾被称为“清洁肉”的产品。由于细胞肉造价高昂，现在市场上的人造肉都是植物肉。说到“仿荤“，论起出处，最早可追溯至中国古时。那会，历朝历代的皇帝在去祭祀天地前需有几日持斋，御膳房的厨子们便会用各式各样的“素材”，烹制出肉的样貌，也有了传说中第一次的“仿荤”。后来直到0世纪50年代，在科学家们从大豆中分离出大量且优质的蛋白质后，人们才开始借以科技之力，将其经特殊加工与处理，从而获得了这种被后世用来“仿荤”的纤维状植物蛋白。▲除去其重要成分植物蛋白外，植物之所以能成为“肉”，以下两个步骤也是关键：①调味：用酵母抽提物、水解植物蛋白、香料、氨基酸等成分，在一定比例下复合而成的复合氨基酸，可与传统肉类媲美；②上色：与食物着色剂一样，采用天然胡萝卜素，健康营养，它是自然界中最普遍存在、也是最稳定的天然色素。?
“绿”中营养力
较之于“动物肉”，对“植物肉”的一种定义是，它不含有胆固醇，也少有抗生素，在热量、饱和脂肪均少于“动物肉”的前提下，却能为人体提供更多的膳食纤维。
再者，动物蛋白类食物，没有植物蛋白类食物所含的抗营养素，比如凝集素、植酸、皂苷等等，这些抗营养素轻则影响营养吸收、引发过敏，重可能造成肠漏、诱发自身免疫性疾病等。
▲若要严格遵循“少肉多蔬”的标准，每个人每天只能吃下一个巴掌大的肉片。
而从理论上来说，以植物蛋白作为主要成分的植物肉，往往比真肉安全。一方面，这类“素肉”不受寄生虫、微生物的裹挟，从而降低人畜共患病的几率。
同时，人们可以适时调整、加以控制其成分与营养走向。哈佛大学营养学和流行病学教授沃尔特?威利特(WalterWillett)也曾表示，以植物蛋白为主的“植物肉”，能够降低心血管疾病的风险。
在庞大的致癌列表中，肉类也算其中一名参与者。不少报道结肠直肠癌尤其与吃红肉息息相关，以及会增加患有胰腺癌和前列腺癌的风险。譬如过食培根、香肠等加工过的肉类会有患结直肠癌的风险，熏、烤制的肉，也会于高温过程中生成某些致癌化合物。
而过量食肉对身体机能造成的影响，相信我们定不陌生。诸多权威营养机构均有曝光，比如一项由《柳叶刀》发布的报告便曾指出，要想保证好的饮食习惯，至少要减少一半的肉量，同时加倍对蔬菜、水果等的摄取。
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植物肉or动物肉？均衡饮食，才是乐活之道
从环境保护角度来说，吃植物肉这件事，在减少能耗上确实占有优势。不过，因为造成温室气体排放的原因多种多样，少食一块牛肉，或是多食一块植物肉，确实很难帮人们真正的解决掉用电、取暖、运输，饥荒等问题。而从营养价值来看，它们两者都有独特优势，也是不可相互替代的关系。如果一种食物包含这9种氨基酸，那么它就可以称得上是“完整的蛋白质来源”。如鸡肉，鸡蛋，乳制品和海鲜等动物类食品，往往是由所有9种必需氨基酸组成的。但植物性食物就略逊一筹，基本上只会少量含有，甚至缺乏一种，或者多种必需氨基酸。此外，含有动物蛋白质的食物，往往富含几种植物性食物缺乏的营养素，比如维生素B1，如果没有这种必需维生素，身体就无法合成DHA、DNA，红细胞等，而若维生素B1缺乏，也可能引起如抑郁症、狂躁症等情绪上问题。
▲动物肉中所含的铁为血红素铁更易被人体吸收，植物肉所含的铁为非血红素铁，很难被人体吸收和利用。
所以在饮食中，我们最好将植物蛋白和动物蛋白要搭配食用。换句话说，对植物肉与动物肉真正的选择，其实在于是否均衡了营养的考究，以适度、适量的原则，让自己吃得健康。虽身边有很多像小编这样无肉不欢的人群存在，但物竞天择，我们经过几千万年的进化，以“超级物种”的形式在地球上发挥主观能动性，我们也不妨以更为开放的姿态，接纳这一“友好”的饮食方式。
毕竟，只有免于极端，不带偏见，才是乐活一族该有的赏味观。
?图片：unsplash、pinterest等网络平台
?内容：部分资料源自BBCResearch、央视网、食力foodNEXT
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